O que é um vinho natural?
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Não, não é a mesma coisa que vinho orgânico. Então, afinal, o que é um vinho natural?
Um vinho, para ser considerado natural, deve sim ser produzido com uvas cultivadas organicamente, ou mesmo biodinamicamente, sem a utilização de fertilizantes artificiais e defensivos químicos, e sem organismos modificados geneticamente.
Mas, mais do que isso, um vinho orgulhosamente chamado de natural, normalmente leva consigo outras importantes decisões por parte do produtor:
Parcimônia no uso de tratores, que ao compactarem o solo diminuem a diversidade de organismos presentes.
Colheita manual, com a devida preservação dos cachos, e uso de pequenos recipientes.
Processo de cultivo menos agressivo possível, de maneira a preservar as leveduras naturais da fruta.
Fermentação somente a partir de leveduras naturais, presentes na fruta e no ar.
Assim como não há a adição de fermentos, também não há de açúcar, enzimas ou produtos químicos.
Maceração carbônica, com uvas inteiras em ambiente rico em gás carbônico e quase sem oxigênio, preservando melhor os polifenóis do vinho.
Sem filtragem, para que não sejam removidos componentes que favorecem a complexidade.
Sem adição de sulfitos, que, se por um lado ajudam a conservar o vinho, por outro lado carregam um verdadeiro estigma. E esta é, provavelmente, a maior polêmica de todas. Para entender o papel dos sulfitos no vinho, clique aqui.
Assim, respeitando a terra, e deixando a natureza seguir seu curso, com o mínimo de intervenção possível, um vinho natural é considerado por muitos como a mais genuína expressão do terroir. Será?
Bom, se quiser entender ainda mais a respeito desse assunto, leia sobre vinhos orgânicos e biodinâmicos, clicando aqui.
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